סלק – הצבע הכי יפה בטבע

mm
נכתב על ידי דוד מור

אין ספק שפגשתם בו בעבר- בטעמו, בריח שלו ובצבע שלו. אך כמו בכל הכירות מעמיקה כדאי שתדעו מה זה הדבר הזה ששולט ביד רמה כמעט בכל מטבח.

הסלק, הידוע גם כסלק מצוי וגם כBeta vulgaris , בשמו המדעי, מתחלק לשלושה סוגי זנים. הזן המתורבת תחתיו יש את סלק הסוכר, כשמו כן הוא, מכיל כמות גדולה של סוכר המתרכז בשורשים של הסלק. מי שתהה מאיפה מפיקים סוכר- השורש הזה אחראי ל40% מהסוכר הלבן בעולם. תחת קטגוריה זו ניתן למצוא גם את הסלק האדום, זה הסלק שרובנו אוכלים. זן הבר הוא סלק הבר המצוי וכנראה ממנו התפתח הסלק האדום. זן העשבים הוא בעצם סלק המספוא וסלק העלים.

הסלק כבר ביסס את מעמדו בעולם כבעל סגולות מרפא. יש אזכורים שלו בתנ"ך וכמובן ניתן לו מעמד מיוחד בארוחת החג של ראש השנה.

הסלק מכיל תרכובות פנוליות המסייעות בתהליכי החמצון בגוף ובך מצמצמות את הפגיעה של הראדיקלים החופשיים. יש לסלק תכונות רבות שמסייעות לספורטאי. שתיית מיץ סלק נמצאה במחקרים כמרחיבת כלי דם ומורידה לחץ דם, דבר המאפשר זרימת דם מוגברת יותר וצריכת חמצן מועטת יותר על ידי הרקמות. כל השפעות אלו מובילות לשיפורים בביצוע ולצמצום הנזק לשרירים.

אותם תכונות נוגדות חמצון תורמות רבות בהתחדשות רקמות חיבור, מקטינות את רמת הכולסטרול ומשפרות את זרימת הדם, דבר שהופך את הסלק לירק אנטי דלקתי התומך במערכת החיסונית.

סרטן ומחלות כרוניות:  הפיגמנט של הסלק, או אם תרצו, הצבע שלו, הם מקור לאנתוציאנידים וקרטונואידים שמגנים על גופנו ממחלות כרוניות שונות כמו סרטן. נהוג לתת לחולי מעי הגס ולוקמיה סלק לצריכה יומיומית על מנת לתמוך בטיפול.

גם מי שדרכו אל הבריאות תלויה בגמילה מעישון, ישמח לדעת שאכילת עלי סלק (עלי בייבי סגולים) עוזרת לנגמלים בכך שהיא מנקה את הכבד ועוזרת לגוף עם ההתמכרות לניקוטין.

הרכב תזונתי עיקרי:

43 קלוריות

2.8 ג' סיבית תזונתיים

1.61 ג' חלבון

4.9 מ"ג ויטמין C

109 מיקרוגרם חומצה פולית (27% מהצריכה היומית הממומלצת!)

16 מ"ג סידן

25 מ"ג מגנזיום

40 מ"ג זרחן

325 מ"ג אשלגן

למבשלים והמבשלות, כדאי לדעת שעדיף לא לקלף את הסלק טרם בישולו. אמנם כדאי לצרוך אותו טרי, אך גם אם אתם מבשלים אותו הוא מכיל כמות מכובדת של בטא קרוטן וויטמין B וC  בתנאי שלא תקלפו אותו טרם הבישול.

לקבלת מידע נוסף על ירקות, פירות ופירות יער, אתם מוזמנים להשאיר לנו המייל שלכם ולקבל עדכון על מאמרים חדשים.

מחבר המאמר
מאמן בריאות. יוזם מזה 4 שנים בתחום התזונה, מפיק אירועים וכנסים. אפשר לאמר שאני פריק של כושר ותזונה.. המטרה שלי היא לעזור לכמה שיותר אנשים לשפר את איכות החיים.
מציג 2 תגובות
  • אורלי ששון
    הגב

    אהבתי את הכתבה !
    בשנה האחרונה אני קוראת יותר ומתעניינת יותר במזון בריא (יותר בירקות) ,אני חולת פיברומיאלגיה ומחפשת כל הזמן מזון עם המון השפעה על השריר והעצם.. אשמח לכל כתבה בנושא, תודה רבה.

אוהבים? מסוקרנים? מסכימים? ספרו לנו מה אתם חושבים!